Ура!
Сессия все. Пришла, поплясала традиционно от радости, затем нагрилила сарделину, намазала хлебушек аджикой, сижу ем.... Вкууусно! И вспомнила, что Маша мне про кухню тему задавала...
Задание, что ни говори, не из легких.
читать дальшеВо-первых, напрягает самое определение идеальности: а поди знай, идеальная ли я хозяйка? Сложно такой экзамен сдать, сложно. И пять лет беспрестанной кухонной службы не являются гарантией того, что то, что я делаю, и есть идеальное.
Во-вторых, идеальный стол... Не знаю, у кого как, но в моем сознании сразу возникает представление о чем-то изысканно-редком, ну, в крайнем случае, праздничном. А я привыкла готовить ежедневно и на большое количество народу, поэтому предпочитаю делать то, что готовится быстро и просто. Как знать, не разочарует ли это заказчицу?
Поэтому повар Варя горячо благодарит свою дорогую Машеньку, которая придумала такую вкусную и полезную тему!
А если кому что идеальным не покажется, то... можно и его... того. Приготовить)
Итак, еда.
Когда готовишь для немаленького семейства, всегда есть риск кому-то не угодить. Одни любят пожирнее, другие послаще, третьи и вовсе носом крутят: я не ем печенку, сладкий перец и гречневую кашу! Последние идут. Голодные и далеко.
Пытаться всех примирить - дело бесполезное. Но все же приходится считаться с тем, что мужчины в моей семье любят салаты посерьезнее и потяжелее (типа шубы, оливье и пр.), а женское население, включая меня, жить не может без овощей. Наше любимое - то, что не требует вообще никакого труда: помидоры+базилик+оливковое масло+кедровые орехи+сыр какой-нибудь вкусный. Ну, в классическом виде этот салат требует моцареллы и называется "Капрезе". Но мы не франты: моцарелла, адыгейский, брынза, фета, да хоть российский (и тогда я туда еще и чесноку забабахаю!) - съедобно все. Режем крупненько, соль, перец черный, орехи подробить - и объедаться. Или другой вариант: салатных листьев нарвать, опять-таки томатиков туда, крымский сладкий лук и банку тунца... И оливковым, смешанным с бальзамическим уксусом, полить. Ноль движений - масса радости!
В принципе, лично для меня тему идеального стола можно считать закрытой: тазик салата, ложка побольше - и не забыть запереться, ибо голодающая семья покоя не даст...
Но я не только гурман, но и гуманист. Поэтому снова иду на кухню.
Так как мы питаемся в основном по утрам и вечерам, а днем почти все находятся в режиме "перехвата на бегу", я часто готовлю такие вещи, которые могут быть использованы для бутербродов: язык, мясной хлеб, буженину, подчеревок. Естественно, всему этому есть место на идеальном столе! С языком проще простого: варить примерно час, воду слить, пленку снять, снова варить, сидя в Сети, пока кто-нибудь истерически не закричит: ах! а язык-то как же? Выключить, спасти, охладить и есть. Хоть с хреном, хоть с горчицей, хоть выпендриться и сделать домашний чесночный майонез. Подчеревок, буженина, грудинка тоже неприхотливы; правда, сначала их надо начинить чесноком и морковкой, втыкая кусочки овощей в проколы, натереть солью, перцем и кто-чем-хочет (кориандр молотый+паприка+майоран+тимьян - мой выбор; иногда вместо трав ограничиваюсь тмином) и оставить полежать минимум ночь в прохладе, а потом - в топку. В фольге, часа на полтора - в зависимости от величины куска (под конец развернуть фольгу и дать подрумяниться).
Самый хитрый - мясной хлеб. Но и уплетается он с таким азартом, что готовить его приятно. По сути, это большая котлета, только без лука и чеснока))) Значит, берем фарш (я предпочитаю смешанный, где свинина+говядина, можно индюшки или куры немного), около килошки. Соль, перец, паприка, кориандр, по чайной ложке базилика и орегано; если много свинины, можно пару щепоток тимьяна - не повредит)) Кусочки белого хлеба (примерно 3-4, без корки) залить сливками той породы, что в кофе добавляем - 10 %, примерно полстакана; разбухшие куски хлеба смешать с фаршем. И тут - поле для творчества: запихать в него можно все, что любите. Сыру твердого натереть, или кукурузы там, перцу сладкого добавить; мой любимый вариант - это изюм, курага или чернослив. Я их предварительно закапываю коньяком, чтобы они в нем полежали, и немного кипятка добавлю. Но если не нравится сочетание мяса с сухофруктами, тогда лучше кукуруза. Но совсем без добавок не то: он не такой красивый и вкусный выходит. Во всю эту красу добавляем пару яиц, вымешиваем - и в смазанную маслом форму. Выравниваем, а на верхушку укладываем смешанные с майонезом до состояния кашки сухари панировочные и твердый сыр (по 2-3 ст. ложки). Ох, у меня все всегда так примерно... Но это правда: я редко имею дело с точной рецептурой, только если тесто дрожжевое делаю. И выпекаем часик с небольшим, температура 160. Ну, следим, понятно, так как печь у каждого со своими капризами))) А потом достанем, охладим, нарежем красивыми кусочками - и вперед))
Это типа были идеальные закуски. Идеальные потому, что семья навалилась - и глядишь, наелись уже вечно голодные мужики! И есть шанс, что Варечке достанется кусочек ее самого любимого гуууусика)) А то я вечно не успеваю...
Эй, чудачка, слышь, не дрова везешь!
Гуся (или утку, тоже полюбляем) можно просто намазать снаружи и внутри солью-перцем-травками (не забываем про кориандр и паприку!), оставить полежать, а потом запечь целиком. С яблоками, с рисом. Но больше всего мы любим с вишневым соусом. Летом мы с бабушкой специально консервируем несколько банок маринованной вишни в винном уксусе. И вот зимой - хей-хо! - приходит время ее применения.
Берем птичку, проделываем все вышеуказаное, кладем в нагретую гусятницу и без всякого масла, в собственном соку тушим на очень медленном огне с одного бока - полчаса где-то, может, чуть меньше; затем переворачиваем на другой и дальше тушим (следим, чтобы не пригорела! если чего, докапываем водой). Она получается почти готовая; достаем, напихиваем вишней, закрепляем зубочистками - и в духовку, доходить при температуре 180. Чтобы корочка и прочие радости))) А в гусятницу наливаем вина немного - белого или красного, но обязательно сухого, - соль, побольше черного перца, можно какую-нибудь любимую травку - и немного прогреваем, получается очень вкусный соус. И встреча птички с соусом такая праздничная, такая радостная выходит! Идеальная пара)
Сопровождающий эту красоту гарнир ни в коем случае не должен отвлекать на себя внимание особой изысканностью или тонкостью вкуса: это тот случай, когда "це буде занадто". Пюре - оптимальный выбор. Легкое, вкусное, воздушное, непривередливое, согласное быть выгодным фоном для чего-то другого. Можно его жареными шампиньонами сдобрить. Ох, пойду еще сарделину в гриль засуну!
И что еще? А, напитки... Ну, компот! На третье) Как положено.
И десерт... Да, знаете, я почему-то так уже наелась... Чего-то я не хочу десерта. Может, фруктами на сей раз обойдемся? А про десерты я в следующий раз расскажу))
И расскажу обязательно! Расслабляться-то нельзя.
@музыка:
Kaiser Chiefs; Love Is Not A Competition
@настроение:
Гора с плеч!
-
-
20.01.2011 в 18:58Спасибо за рецепт салата с тунцом и овощами, а то мы больше как раз зелень все признаем, а я тунец еще люблю)
А на эти пропорции мясного хлеба ты сколько мяса берешь?
И да... я так понимаю, что ты везде-везде специи добавляешь? Кориандр, тмин...
*Ждет десертов и любуется Варе и гусю))*
-
-
20.01.2011 в 19:03Я делаю на килограмм фарша примерно; но это на большую семью. А чтобы попробовать, возьми половинные пропорции всего: трав, хлеба. Только яиц, может, и два понадобится; но это ты уже сама определишь, когда будешь делать. У меня просто все как-то на глаз) Составчик должен быть такой котлетный - не жидкий, так, влажноватая масса.
И специи... К мясу люблю; просто я немного их беру, чтобы оттеняли. А вот в мясном хлебе они необходимы, чтобы получилось не обычное котлетоподобное, а именно нечто особое.
Хотя я и в котлеты всегда кладу тимьян и майоран - ну, первого щепотку, второго две))) Люблю я это дело!
-
-
20.01.2011 в 19:10Ок, попробую, спасибо) Правда боюсь, на меня будут ругаться, что лук не кладу)))
Не, ну к мясу это традиционно, просто к гусю никогда не пробовала.
Сто лет котлет не ела...) Разжигаешь ты мне тут аппетит)
-
-
20.01.2011 в 19:12Я без лука его делаю, потому что без лука его на завтрак можно есть без опасения, что потом весь день котлетами разить будет)))
-
-
20.01.2011 в 19:18Иллюстрации -
Только вот я интересуюсь, кто это такой с хвостиками там?
-
-
20.01.2011 в 19:20вот я интересуюсь, кто это такой с хвостиками там?
Ээээ.... А мне казалось, что легко узнать этого кого-то...)))
-
-
20.01.2011 в 19:32-
-
20.01.2011 в 19:43И я начеку, если чего! И молоточки для отбивания мяса больше рядом с котлом не положу ни за что!)))
-
-
20.01.2011 в 19:48-
-
20.01.2011 в 20:00Вьяжи його та сувай обратно в оту макытру!
-
-
20.01.2011 в 20:32-
-
21.01.2011 в 00:16-
-
21.01.2011 в 01:02-
-
21.01.2011 в 01:16Давай, может, приготовим чего-нибудь, удивим твою заморскую соседскую братию?
Эх, надо было тебе сала прислать к новогоднему столу - испанцев кормить))
-
-
21.01.2011 в 01:18Дык все по домам разъехались, кого удивлять? =)
Мне, к тому же, лень))
надо было тебе сала прислать к новогоднему столу - испанцев кормить))
Бгг, надо было. Правда их в НГ вроде тут все равно не было.
-
-
21.01.2011 в 01:29*Лениво помахивает ремнем* Мне, к сожалению, тоже...
А отчего все уехали, а ты осталась? Дуй давай тоже домой...
-
-
21.01.2011 в 01:32Дуй давай тоже домой...
Ну, не раньше след. недели))
-
-
21.01.2011 в 01:56Ну, насладись немного свободой и самостоятельностью)
А мы ждем!
-
-
27.01.2011 в 05:05Вар, ты велик и могуч! Хочу гуся с вишней, мясного хлеба и всего, чего предложишь - хоть мой собственный язык
вечноголлдныйтрудоголик
-
-
27.01.2011 в 16:43Я на самом деле ленив и все готовлю такое, чтобы быстро-быстро это сделать и убежать, а там оно пусть само готовится)))
Как пельмени лепить или вареники - так несчастнее меня человека не было... Это ж часа три возьми и выкини из жизни...
Счас-то, на двоих, я это быстро соображу))
МММ.... Амкин язык? Ну, тут соус какой-нибудь нужен особый... Я подумаю)